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可以的，腊八蒜并不一定非要腊八这一天腌制，一年四季的每一天都是可以腌制腊八蒜的，取决于腊八蒜腌制是否成功的是原料和腌制时间长度，并不拘泥于哪一天，腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。